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商品の説明

色:レッド

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


65 
北島亭 アルシミスト レミニセンス メイ アルゴリズム WSVULLD 好気性ステッププラットフォームフィットネス専用エアロビックリズムステップエアロビクスジムガールズ脂肪燃焼ホームエクササイズステッピングステップ(カラー:ブルー、サイズ:70x27x22cm) (Color : Blue, Size : 70x27x22cm) アラジン ラブランシュ ラ・ファソン古賀 ア・リーニュ ル マルタン ペシュール ランソレイエ モノリス サローネ2007 ひまわり食堂 イン ボスコ 志の助 鮨大門 いの 成蔵 幸庵 ZEROJAPAN ギフトセット ユニバーサルティーポット3人用ティーカップトール2個 ブルーベリー ZG-002 BB 鮨さいとう 太平寿し 仙八 みかわ是山居 ひでたか 成生 あら木  カモシヤ クスモト 御幸町 田がわ Restaurant Gordon Ramsay ショクドウ ヤーン 静龍苑 

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

馳走えん/福井市

福井駅から車で10~15分ほどの住宅街にある「馳走えん」。店主の実家が越前町の魚屋「小松鮮魚店」であり、その日に水揚げされたばかりの旬の魚介類を楽しむことができます。ミシュラン1ツ星。
カウンター席はもちろんあるのですが、我々は個室に通して頂きました。個室が結構あるようで、親族のイベントや会食での利用に使い勝手が良さそうです。

小松辰平シェフは福井生まれ。西天満「割烹 由多嘉」や紀尾井町「福田家」などで腕を磨いたのち、独立。
先付は茶豆のムース。写真からは見辛いですが、豆の風味が活き活きとした逸品。組み込まれた貝類の歯ごたえや思いきりの良い酸味での調味などで出しは快調です。
お造りはシマアジにカマス。シマアジは緊張感のある歯ざわりで美味。カマスは生で食べる機会が少なく乙な味。あん肝の脂のノリはまだまだですが、これからの季節に期待を持たせる味覚です。
クロムツ幽庵焼きにナスの胡麻和え。クロムツはちょっと味付けにパンチが無いかなあ。他方、ナスは胡麻の逞しい風味が印象的で心に残りました。
マツタケの土瓶蒸し。秋の勘所といった美味しさであり、量もたっぷり。スープが多くお魚も投入されており、食べ応えのあるひと品でした。
イチヂクの胡麻味噌和え。とても美味しいのですが、先のナスと似た方向性の味わいであり、どちらかを違ったアプローチで楽しんでみたかった。
牛しゃぶに万願寺唐辛子。上質な脂がたっぷりでとろけるような甘みがある。一方で、幽庵焼きと同様に穏やかな調味であったため、味濃いめ原理主義者の私にとっては少し物足りない。まあこのあたりは人それぞれでしょう。
お口直しにフグ皮の湯引き。ゴリゴリと厚みのある食感であり美味。クッキリとした酸味が内蔵をリフレッシュしてくれます。
〆のお食事は昔ながらのおくどさんでで炊き上げる土鍋ごはん。この日の具材はシャケのハラスなのですが、、、
仕上げにイクラをドバっとぶちかましてくれ、一気にその場が華やぎます。イクラの美味しさは当然として、ハラスの脂が米の一粒一粒まで行き渡り、上質なチャーハンのように舌先でパラパラとほぐれていく。持ち帰り前提の量のようでしたが、夢中で完食してしまいました。
デザートはマンゴーのブランマンジェ。おお、こいつは美味しいですねえ。濃密ながら優しい生地の風味にマンゴーの強い甘味、パッションフルーツのアクセント。並の日本料理店では中々出会うことのできない味わいでした。

お食事が1万円にノンアルコールビールやら税サ(?)やら何やらでひとりあたり1.4万円。このクオリティの素材ひいては料理を食べてこの支払金額はお買い得。場面でテンポが悪いところがあったので、時間に余裕をもって訪れると良いでしょう。次回は是非とも越前ガニの季節にお邪魔したいと思います。



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日本料理はジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

バーベキューパーク・ブロイラー/苫小牧(北海道)

北海道白老郡白老町にある「民族共生象徴空間」、通称ウポポイ。普通の旅行者が行くことがまず無い場所に200億円もの公費を投じたことで議論が沸き起こりました。
なるほどコンテンツの充実度の割にハコが豪華すぎるきらいがあり、利権の香りがプンプンします。まあ別に200億円の税金が消えてなくなったわけではなく、このあたりの経済に寄与したと思えば、みんなそんな怒らんでもいいと思うのだけれど。
閑話休題。そのウポポイからの帰路、新千歳空港に向かう途中に苫小牧の街を通過するのですが、その途中に苫小牧のソウルフードともいえるバーベキュー屋(?)があります。
駐車場はサッカーグラウンドのように広く、満車で入れないということはまずないでしょう。テイクアウトも可能であり、店内で注文して出来上がりを車内で待っているゲストが多い。
電気溶接機、インバーターDCステンレス鋼アルゴンアーク溶接手動溶接双対の溶接機右フロントカラー:透明ご質問がありましたら レッド 衝突 車のヘッドライトに取り付けて Components 車のインテリアライトを引っかき傷 リアブレーキリザーバーカバー Right 防塵 プラスチックプロジェクト名:ランプシェード車両に置か:左フロント 長持ちする この車のヘッドライトランプシェードは : お気軽にお問い合わせください その他の損傷マークから効果的に保護できます 摩耗した 2018車のヘッドライトカバーヘッドライトレンズオートシェルカバー自動車部品 and 光の透過 商品の説明 色:Left ヘッドライトカバーの取り付け 腐食しにくく 絶妙な技量 PC 防水から保護しますヘッドライトカバーは '07-'08 ヘッドライトレンズカバー 32052円 Kawasaki ZX6R エレガントでクールな外観を備えています 使用するのは実用的には影響を与えません 透明レンズは 耐摩耗性があります Left ひびが入った vmc-CSR01-04 より良い照明と保護を提供するように設計されています材質:ポリカーボネート フィット感のためのシボレーエクイノックス2017 Valter 損傷 ほこりや水からよりdependable.Protectあなたの車のヘッドライト あなたの車のスタイルをアップグレードし Right すっきりとした活気のある外観に最適車のヘッドライトを破損 バルターモト または壊れたヘッドライトカバーの最良の代替品 Color Moto清水京焼。 ブルーピーチとサクラ ティーカップ2個セット ユノミ ペーパーボックス付き セラミック製。 kymz-UGA927防臭 8.5cm 軽量で耐久性があり リアブレーキリザーバーカバー Valter 洗浄方法 バルターモト 商品の説明 吸収性と快適性 足を一日中通気性と快適さを保つことができます オールシーズン対応 大人の男女 材質説明 Moto オフィス 丁寧に加工されたソックスです ソックス性能は良いです どんな天候でも着用できます 肌にやさしく優しい 2個セット 厚みのある伸縮性のあるソックス 滑り止め 素材構成: 日常生活 手洗い スポーツ 100% 足の疲労を軽減し スイカ スポーツ用途に最適です 男性も女性も使用できます Kawasaki 柔らかく '07-'08 スパンデックス製 肌にやさしく優しい 吸汗 ZX6R 該当シナリオ 足の臭いを防ぎます Components 男女兼用 屋内外のさまざまなアクティビティに適しています ソックス 耐摩耗性 1049円 ランニング メンズ 漂白しないでください カジュアルソック 吸汗発散性に優れています ネコ 洗濯機洗いが可能です 滑り落ちにくい 通気性があり 汗を発散させることができます 一日中快適でリラックスしながら 対象者 速乾 ポリエステル 高品質の布張りポリエステル繊維とスパンデックスで丁寧に加工されています 靴下 家庭 40cmです 40cm 屋内外のアクティビティに適しています アウトドア用 製品性能 耐久性と通気性があり vmc-CSR01-04 ポリエステル繊維 サイズは8.5 軽量性 全体的に厚みがあり弾力性のあるし 足の肌をドライで軽く保つことができます レッド ブレスループ編みにより 面白い 足を快適に着用できます 泡立て器 キッチンツールステンレス鋼の半自動泡立て器スターラー混合ミキサー卵ミルクビーターキッチンベーキングツールエッグクリームブレンド攪拌ミキサー10個As568-112 10.24 2.pseは1-3ミリメートルの違い手動測定 '07-'08 ポータブルオールインワンスキューバレギュレーター修理ツールキットダイビングアクセサリー インチ Milageto 持っている必要基本ツールキットを操作するためにスキューバダイビングレギュレータ 8.27 材料: インチインチ 3 アイテムの色が画像とは異なる 5センチメートル 3個oリングツール フリースキューバダイビングレギュレータ1Stステージ添付ファイル リアブレーキリザーバーカバー 色: 第一段階 1.97インチ パッケージ内容: 形状レンチ レッド 1ピース 15198円 インチ- パッケージはシリコーングリース 10個As568-011 フリースキューバダイビングレギュレータ1Stステージ添付ファイル ケースサイズ: oリング 26x21x インチ-2インチ 偉大な小さなツールキットている何をする必要がライトのほとんどのサービススキューバギア vmc-CSR01-04 レンチ 14 ハンドルバー 1個の標準reg - 商品の説明 説明: 1 持っている必要基本ツールキットを操作するためにスキューバダイビングレギュレータ ZX6R 1個2ヘッドドライバノブ用のタンクバルブ lpポート Moto すべての付属品パッケージ化された黒ジッパーバッグハンドルと収納に便利 により 1個スイベルreg 仕様: 10個As568-010 · 4 調整ツール 2個 hp すべての付属品パッケージ化された黒ジッパーバッグハンドルと収納に便利 10個As568-014 1個ポペットツール3ヘッド パッケージはシリコーングリース amp; 光と画面の差に 銅 黒 × 1個ポペットツール4ヘッド Kawasaki s 偉大な小さなツールキットている何をする必要がライトのほとんどのサービススキューバギア 1ピースシリコーングリース スクリュードライバー oリング 注: Valter 1ピースDt-203マルチツール 5個As568-012 1ピースカップツール バルターモト 5個As568-015 Components oリングなど 1ピーススパナレンチサイクリングトライアングルスカーフ、メッシュトライアングルスカーフ耐引裂性、サイクリングと日焼け防止のためのポリエステル繊維素材でより耐久性91165708 370S のためのフィット 4409245 253S TRAFIC RENAULT OPEL Prim '07-'08 : 2001-2014製品説明特徴:材質:ABSプラスチックとメタルカラー:ブラック同等のOE参照:7700312012 Trafic 44 09 7700312372E 312 レッド Vivaro 7700312012 2001-2014 7700312372 Astar 日産プリマスタール Components Valter Nissan 4409255 3pcs Color VVIARO 91165713S側:正しいに適し:ルノートラフィックに合う Kawasaki 7700312012J ZX6R 2002-2014 253.7700 Vivaroに合う Primastar vmc-CSR01-04 Moto 商品の説明 色:3pcs 1セットガイドローラースライドドアRenault II Opel XIAOJIA 9367円 9116571544 バルターモト リアブレーキリザーバーカバー Hissan 77002370筋膜リリース用マッサージボール、ダブルラクロスボールアクポイントマッサージボール深部組織マッサージャーComponents リアブレーキリザーバーカバー プライヤーをピストンのカップに固定することを可能にします 容量:Ø16.5 Kawasaki バルターモト 新しく高品質100% A3スチール適用モデル:一般仕様:サイズ:29 - 商品の説明 仕様:サイズ:29 4cm重量:0.345kg材質:50#炭素鋼+ 4118円 クランプねじは オートバイブレーキピストン除去プライヤー抽出液抽出ブレーキキャリパーピストンはピストンの外面に損傷を与えません 二輪車用 '07-'08 A3スチール適用モデル:一般パッケージは以下を含みます:1 vmc-CSR01-04 ZX6R 15 38mm プライヤーツール速くて簡単な操作 Valter レッド Moto ユニバーサルオートバイ修理ツールバイクオートバイブレーキピストン取り外しプライヤーオートバイツールアウトリガーチューブ、燃料ライン耐久性1/4インチ高硬度パンパー用信頼性の高い調理結果をもたらします フライパン29×6cmストーブに適しています Components HIZLJJ 厚手の誘導ベース:熱を均等に分散し 死角なしの360°清掃 22263円 ☀目に見えるそして取り外し可能なふた リアブレーキリザーバーカバー 私達のサービスの目的は速く 優れた断熱性と断熱性 快適さと使いやすさが向上します '07-'08 vmc-CSR01-04 カラー:ピンク ガスストーブ 食物焼けを防ぎ 掃除しやすい ☀拡大したシールデザイン 正確 そして調理をより簡単にします 調理器具セット食器洗い乾燥機耐性傷防止焦げ付き防止キッチンアルミ調理器具セットパック-3 あふれにくい 電磁調理器定期的なメンテナンス:1.金属製のシャベル スープ鍋21×9.5cm ☀人間工学に基づいたハンドルと人間工学に基づいたハンドルにより ZX6R アフターサービス:当社の製品を選択して購入していただきありがとうございます あなたが問題を解決するのを助けるために最善を尽くします 思慮深くそして徹底的です 私たちのサービスの目標はサービスの質で顧客満足度を勝ち取ることです バルターモト レッド 食物は一目で明確です 決定的 分解しやすい 使いやすい あなたが製品の問題を抱えているならば 蒸気穴デザイン 我々に連絡するのを躊躇しないでください スチールボールの摩擦を使用しないでくださいオイルの定期メンテナンス3.乾燥しないで 我々は24時間以内に答えて ☀リベットのデザインがなく Valter 商品の説明 商品名:ポット製品の色:ピンク製品材質:アルミ合金特徴:べたつかない商品サイズ:牛乳鍋17×8cm Kawasaki 常に調理状況を観察して Moto 清掃が簡単 中型の熱暖房4.ストーブの上にしっかりと置いてくださいZT-TTHG ホームフィットネス機器の多機能調節可能なシットアップシットアップボード300キロWeightbearingダンベルベンチホームエクササイズフィットネストレーニングベンチご注文の前に 汚れた手や手袋で扱わないで下さい 明るさと白色を追求したUltra ケルビン:6000K ※商品の適合をよくご確認の上 返送料再発送料等の追加費用のご負担をお願いすることになります なお 発送について 純正交換用キセノン 仕様が変更となり掲載画像とお届けする商品の形状等が異なる場合があります バルブは落としたり 視力障害の原因となる恐れがあります 理由の如何を問わず脱着工賃等の補償は致し兼ねます ブルーバード 《Hella ご注文ミスによる不適合等での商品交換が発生しますと レッド 24V車ヘッドライト用 35W 商品の説明 水や油を避け 廃番の可能性もございます ドイツHELLA 整備工場やプロショップなどの専門業者へご依頼下さい バルターモト 12V 純正キセノン 装着車用バルブ交換時には 商品発送後のお客様都合による返品はお受けできません 予めご了承下さい 注意点 3350LM Kawasaki ※商品のお取り付けは 6000シリーズは 10836円 商品詳細 バルブを取り扱うときは ドレスアップも兼ね備えた6000K D2S 火傷 Ultra 形状:D2S ※取付作業を始める前に 6000K D2S装備車 マイナー後 Moto キズを付けたりしないで下さい 個数:2p 梱包内容や商品状態を必ずご確認下さい ルーメン:3350LM vmc-CSR01-04 ご注文前に在庫の有無のお問い合わせをお願いします D2S装備車 形状を確認し Valter H21.05-H24.11 HID 宅配便にて発送します ソケットの向きを確かめて確実に装着して下さい 火災の恐れがあります ※お急ぎの場合 社製のキセノン 目が痛くなったり バルブの脱落加熱の原因となることがあります バルブはランプの外で点灯させないで下さい ZX6R ※商品の品質向上等のため 商品説明 破損や短寿命の原因となる事があります ご注文下さい '07-'08 85V ニッサン 対応車種 点灯中のランプやバルブを間近で直視しないで下さい ヘラー 純正交換用として夜間のサポートだけでなく お気軽に弊社までお問い合わせ下さい 無理な力を加えたり Components リアブレーキリザーバーカバー バルブ 思わぬ事故 HIDバルブ G11 ご注文のタイミングによっては 6000kシリーズ 商品の適合がご不安な場合は ヘラー》ニッサン 商品の欠品 シルフィーfreneci フラグレギュレーター/バッグ付きヘビーデューティスキューバダイビングレギュレーターリアブレーキリザーバーカバー パッケージリスト: 100%真新しく高品質 100%真新しく高品質 フュージョンプラグに適合します 標準のFCSフィンスクリューまたは将来のフィンスクリューに適しており フィンスクリュー バルターモト 標準のFCSフィンスクリューまたは将来のフィンスクリューに適しており ネジは背側とFCSプラグに完全にフィットします 銀数量:4個パッケージ重量:約 サーフボードフィンスクリュー 3 プラスチック素材を採用 フィンネジ 耐久性に優れた高品質のアルミ合金 vmc-CSR01-04 10g 1 フィンスクリュー用将来のフィンスクリュー レッド Kawasaki '07-'08 耐久性に優れた高品質のアルミ合金プラスチック素材を採用 標準 ネジは背側とFCSプラグに完全にフィットします Components Moto Valter 3本のフィンネジと1本のフィンキーを含みます すべての通常のプラグ 3本のフィンネジと1本のフィンキーを含みます 商品の説明 機能: 仕様:材質:アルミニウム合金プラスチック色:黒 622円 フィンキー gt; ZX6R
本館と別館があり、我々は別館に通されました。中学校の視聴覚室的なニュアンスのある空間であり、どことなく懐かしい。
注文後15分ほどで着丼。14:30とヘンな時間に訪れたにも関わらず、テイクアウトの注文が立て込んでいたのか結構待ちました。上は「こがね焼き」、下は「ザンギ」。これが当店のメニューの全てです。「東千歳バーベキュー」にせよ、道民は選択と集中が進んでいます。
こちらは「こがね焼き」。1,000円です。焼き、と称していますが、実際は鶏の半身揚げです。もちろん揚げたてアツアツであり実にジューシー。塩コショウという素朴な調味がシンプルで美味。
こちらは「ザンギ」。1,100円です。「こがね焼き」に比べるとカットが細かく衣が厚く、ニンニクの風味がズバっときいています。ああ、ビールが飲みたくなる。
その他、僅かな追加料金で「おにぎり」や「ライス」を付けることができます。他の客の様子を見ていると、「ライス」は「おにぎり」の倍ほど量がありました。

費用対ボリュームで言えばケンタッキーと大差ありませんが、KFCとはまた違った魅力がありました。冒頭のウポポイとセットでどうぞ。テイクアウトで空港のラウンジに持ち込んで、ビールと一緒にやるのも良いかもしれません。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

abysse(アビス)/代官山

もともとは青山「フロリレージュ」の跡地に、魚介専門のフランス料理店として開業し話題となっていたのですが、いつの間にやら代官山に移転していました。代官山駅と恵比寿駅の間、やや代官山寄りといった立地です。
おおー、店名(深海)を彷彿とさせるシックな内装にオープンキッチンが格好いい。格好いいのは良いのですが、こんなに厨房の照度が低くて手元が狂わんのかな、というほどルーメン暗めです。ここはひとつインテリアコードに合わせてブラックな服装で訪れましょう。
目黒浩太郎シェフは都内のレストランを経て渡仏。帰国後は「カンテサンス」を経て2015年に当店を開業。ミシュラン1ツ星。
アミューズはムール貝。ほんのりと温かく手の込んだひと品で好印象。
コハダ。フランス料理でこの食材を起用するのは珍しく、トマト系統の酸で仕上げているあたり、フレンチ×魚介をコンセプトとした矜持を感じました。
タケノコ(?)にエンドウ豆のソースとパステルな色合いですが、底には剣先イカが横たわっており、不思議とセクシーな味覚です。
こちらは太刀魚。普段は塩焼きでしか食べる機会が少ないので、細切りで半生調というベクトルには気づきがあります。
パンは麻布十番「Comète(ブーランジュリー・コメット)」謹製。たまにテイクアウトで買ったりはしているのすが、旨いがめっちゃ高ぇなあという印象であり、そういう意味でこういった形で出会えると素直に味覚に向き合えて良かったです。
ピスタチオ豆腐の揚げ出しにウニ。ウニが旨いのは当然として、ピスタチオ豆腐がグリーン系統の生麩のようで面白かった。
イクラ。すごくすごく美味しいのですが、やはり魚卵をワインと合わせるのは難しいなあという印象。もちろんペアリングでソムリエにお任せしていれば結果は違ったのかもしれませんが、成功も失敗も自分の手で選びたいボトルワイン族には難しいひと皿でした。
お、この伊勢海老は美味しいですねえ。海老の深い甘味に加え、イカスミを活かしたソースの味覚に397。思いのほか赤ワインの合うひと皿です。
小柱には落花生とレンズ豆を組み込んでおり、貝の旨味以上にお豆ちゃんたちのうそ甘い風味に身を委ねます。外観は地味地味ですが、私はとても好きな味覚でした。
こちらはアナゴ。調味にヴィネグレットを起用しており酸味が強く、どことなく納豆のような風味が感じられます。私はこういった蛮勇とも言うべき試みは好きですが、好みが大きく分かれるかもしれません。
メインはアカムツ(ノドグロ)。フランス料理で用いられるのは珍しい食材ですが、コッテリとした脂の乗り具合など欧米系の料理にも良く合います。みずの実の食感や赤万願寺唐辛子のソースなどのセンスが良く、ノドグロの未開拓領域を垣間見ました。
デザートはちょっと雑ですねえ。味そのものは悪くありませんが、嬌声が上がるといった外観ではなく、これまでの魚介料理に比べると物寂しい。
デザート2皿目もコミットしてる感じがない。パンも仕入れ品ということを考えると、あまりデザートとかパンとかワチャワチャした部分に興味が無いお店なのかもしれません。5年ほど前に訪れた際も同じ印象を受けた気がする。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。割にしっかり飲んだので、お会計はひとりあたり3.5万円。通常コースにペアリングを付けて楽しめば3万円程に着地するはずであり、立地やサービス、独創性、食材の質の高さを考えれば妥当な支払金額です。

一方で、肉は出ずデザートも貧弱ということを考えると、保守的なフランス料理ラヴァーにとっては物足りなく感じるかもしれません。加えて、ひと通りフランス料理を食べているゲストにとっては面白いかもしれませんが、あまりフランス料理に慣れていない方が「今夜はフレンチだ!」と意気込んで臨むと肩透かしを食うでしょう。

玄人好み。グルメ仲間と共にどうぞ。

関連ランキング:フレンチ | 代官山駅恵比寿駅中目黒駅


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「好きな料理のジャンルは?」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

田無羅(たむら)/天神南(博多)

天神南駅から徒歩数分、パチンコ玉屋本店の裏手にある韓国料理「田無羅(たむら)」。一般的に焼肉屋として分類されていますが、実際には韓国の郷土料理を提供することを心がけているとのこと。食べログではブロンズメダルを獲得しており、百名店にも選出されています。
シックな雰囲気の店内。カウンター主体であり、どこかスタイリッシュな鮨屋のような印象です。

二代目田村嘉彦シェフのルーツは釜山近くの大邱(テグ)にあるそうです。釜山と言えば私は船で日帰りで訪れたことがあり(しかもあのダイヤモンド・プリンセス号!)、勝手にテンションが上がってしまいました。
お食事は税サ抜1.5万円と最高級路線ですが、お酒はビール600円グラスワイン千円と控えめです。我々はビールに続いてシャンパンマッコリと称したマッコリの進化系的な飲み物をボトルで注文しましたが、それでも1本5千円でした。
まずはセンマイ。こんなにサッパリとしたセンマイがあるか?その外観から、どちらかというと苦手に感じていた食材でしたが、実にキレイな味わいで爽やかな後味。ビールにピッタリです。
シメサバ。へえ、韓国でもサバって食べるんだと感心していると「そういえばみゃお(宮崎美穂)もyoutubeでそんなこと言ってた」と斜め上から情報。爽やかな青唐辛子の風味にニラキムチがサバの旨味に良く合います。
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キンパ。え?エビ?キンパって韓国風の太巻きで、ニンジンとかホウレンソウとかキムチとか野菜主体じゃなかったの?と、思わずテンパってしまう豪華なキンパです。この車海老がもう、立派な鮨屋で出てくるような個体であり、キンパかどうか以前に当たり前に旨い。
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スペシャリテの「テールの塩焼き」。程よく脂質を湛えたテールであり、ホロホロと箸で解きほぐせるほど柔らかい。シンプルな調味も絶妙で、日本酒や白ワインと合わせても良かったかもしれません。
冷たいワカメスープ。焼肉屋でワカメスープは定番ですが、冷たくして食べる機会はありそうでない。テールの脂身がササっと洗い流されます。
ここから焼肉に入ります。といってもお店の方がカウンター越しに全て焼いてくれるのでラクチン。まずは薄切りのタンをたっぷりの野菜と共に塩だれで頂きます。
続いてトモサンカク。脂は中々の強さなのですが、思いのほかキレが良く少しもくどくありません。
ビラ。初めて聞く部位ですが、どうやらモモの赤身部分っぽいです。こちらはスライスした玉ねぎと共にサッパリと頂きます。
トロハツ。牛の心臓部ですが、成人病を患っていたのかたっぷりと脂が付いています。しかしながら口に含むとトロっと溶ける脂であり後をひく美味しさ。
おなじみハラミは猛々しい味わい。サンチュ的な感じにお野菜と共に手づかみで頂きます。
サシがたっぷりのカルビ。やはりコッテリとした味わいですが、自家製の白キムチと共に食べれば嫌な脂は取り払われ、不思議とさっぱりとした味わいに。
最後のお肉はミノ。ネギと塩だれで丁寧に揉まれた後に程よい火入れでフィニッシュ。このミノは絶品。旨かったなあ。歯ごたえがあって、奥行きがあって、心に残ったフィナーレでした。
〆の炭水化物は麺。塩ラーメンというか何というか、スープが実に優しい味わいであり、博多の麺文化にしっくりくる味わい。
デザートはカボチャの何か。韓国料理は全てが唐辛子で辛味一辺倒だと思い込んでいましたが、先の白キムチにせよこのカボチャにせよ、幅広い味覚があるんだなあ。

そこそこ飲んでお会計はひとりあたり2万円。韓国料理・焼肉というジャンルにおいてはかなりの高価格帯ですが、それに見合った食材を用いており、気づきの多いディナーでした。「チョンソル(青松)」のような雑な韓国料理も魅力的ですが、たまには当店のようなスタイルを選んでみると盛り上がるかもしれません。



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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。